茶碗蒸しは、日本料理の一つであり、主婦の方々にとっては身近なメニューの一つです。
しかし、茶碗蒸しを作る際に固まらないことがあるというお悩みを持つ方も多いのではないでしょうか？
この記事では、茶碗蒸しが固まらない理由やおいしい茶碗蒸しを作るためのポイント・失敗した時のリメイク方法について解説していきます。
茶碗蒸しが固まらない4つの理由
茶碗蒸しが固まらない理由には、いくつかの要素があります。
卵液のバランスが悪い
茶碗蒸しを作る際に、卵液のバランスを調整することは非常に重要です。
茶碗蒸しを作るときに、卵液を使いますが、卵液のバランスが悪いと固まりにくくなります。
茶碗蒸しの卵液に使う、卵、出汁、調味料それぞれのバランスが崩れると、茶碗蒸しの固まり具合に影響を与えます。
蒸し加減が上手くいってない
茶碗蒸しは蒸し料理であり、蒸し加減が非常に重要です。
蒸し時間が短いと固まらず、逆に長すぎると固くなってしまいます。
加熱時間を調整することで、ふんわりとした食感の茶碗蒸しが完成します。
茶碗蒸しが固まる温度は80℃～90℃くらいなんです。
それより低いと固まらないし、高すぎると「す」が入ってしまいます。
茶碗の温度が低い
茶碗蒸しを作る際には、茶碗の温度も重要です。
茶碗が冷たい状態で卵液を注ぐと、卵が固まりにくくなります。
茶碗を温めてから卵液を注ぐことで、固まりやすい状態になります。
茶碗蒸しが固まらない食材を使っている
茶碗蒸しには椎茸が入っていることが多いですが、椎茸の代わりに生の舞茸を使うと、卵液が固まらなくなっちゃうんです。
舞茸にはタンパク質を分解する酵素があります。
しかし、茶碗蒸しは卵のタンパク質が熱で固まる性質を利用しているので、タンパク質が分解されていたら固まるはずがありません。
この場合は舞茸を使わないのが一番確実ですが、どうしても使いたいなら、舞茸を茹でてから入れると大丈夫です。
手軽に作りたい時には、すぐにできるフリーズドライの茶碗蒸しのもとがおすすめです。
おいしい茶碗蒸しを作るポイント
茶碗蒸しをおいしく作るためには、以下のポイントに注意しましょう。
卵液のバランスを調整する
卵液のバランスを調整することで、固まりやすい茶碗蒸しが作れます。
また、卵はよく混ぜてから使うことで、均一な固まりを実現できます。
茶碗蒸しを作るときは、卵とだしのバランスが1:3が理想的ですね。
レシピによっては1:2.5なんてこともありますが、とりあえず1:3を覚えておけば大丈夫です。
使っている卵の量を理解して、だしの量をしっかり計ることです。
Mサイズの卵は50ccくらいですから、Mサイズの卵1個なら、だしは150ccにすると良いですね。
Lサイズの卵なら60ccくらいなので、だしは180にccするといいでしょう。
蒸し時間を調節する
蒸し時間を適切に調節することで、食感の良い茶碗蒸しができます。
茶碗の中の温度をしっかり上げるには、蒸し器に茶碗を入れる時に、しっかり蒸気が上がっていることが大切です。
蒸し器に入れた後は、最初の2～3分は強火で加熱して温度を上げ、その後は弱火にします。
温度が上がり過ぎないよう注意しながら中火で10分ほど蒸し上げればOKですが、茶碗の大きさや厚さによって調整が必要です。
弱火でも火が弱すぎると、固まるまでに時間がかかって口当たりが悪くなっちゃいます。
蒸し器内の温度を高すぎず、低すぎずにキープするのがコツなんですが、ここは少し慣れが必要ですね。
蒸し終わった後は、蓋を開けて冷ますことで、さらに固まりやすくなります。
茶碗を温める
茶碗蒸しを美味しく作るためには、茶碗の温度にも気を配ることが大切です。
茶碗が温かい状態で卵液を注ぐと、より均一に固まります。
茶碗を湯煎にかけるか、電子レンジで温める方法がありますが、どちらの方法でも温めることができます。
お湯を茶碗に注いで、数分置いておくだけです。
この短い作業で、茶碗の温度が上がります。
茶碗の温かさが卵液に伝わることで、卵液も温まり、固まりやすい状態になります。
しっかりと温めてから卵液を注ぐことで、ふんわりとした食感の茶碗蒸しを楽しむことができます。
どんぐり蓋つきの茶碗蒸しカップも人気です。
茶碗蒸しが固まらないときのリメイクレシピ
茶碗蒸しが固まらない時って、ちょっと困りますよね。
でも大丈夫、簡単にリメイクできる方法があるんですよ。
あんかけにする
固まらなかった茶碗蒸しを大皿に移して、具だくさんのあんかけをかけてみましょう。
見た目がすっごく華やかになって、パーティーメニューにもぴったりですよ。
ケランチムにする
固まらない茶碗蒸しにチーズを加えて、韓国の家庭料理「ケランチム」風にのするもオススメ。
ケランチムって、ケランが卵で、チムが蒸すって意味なんですが、チーズを加えるとトロっとした食感が楽しめるんです。
子どもでも食べやすいですからね。
チーズはピザ用やチェダーなど、好きなものを使ってみてくださいね。
ミックスベジタブルを入れるのもおいしいですよ。
中華麺を入れる
さらに変わり種として、固まらない茶碗蒸しに中華麺を入れるのもアリ。
白髪ねぎやザーサイをトッピングすれば、食感もよくなり、ボリューミーな一品になりますよ。
茶碗蒸しが固まらなくてもあきらめないで、いろんなリメイクアイデアを試してみてくださいね。
きっと美味しい料理に変身させられるはずです。
まとめ
茶碗蒸しが固まらない理由やおいしい茶碗蒸しを作るためのポイントについて解説してきました。
卵液のバランスや蒸し加減、茶碗の温度など、いくつかの要素が重要です。
これらを意識して茶碗蒸しを作ることで、おいしい茶碗蒸しを楽しむことができます。
ぜひ、上手に茶碗蒸しを作ってみてください！