鮭の炊き込みご飯は、その風味豊かな香りと鮮やかな色で人気の料理です。
調理も手軽で、栄養満点なので家族みんなで楽しむことが多いですね。
ただ、炊き上げた時に魚特有の生臭さを感じることがあります。
愛情を込めて作った鮭の炊き込みご飯を炊飯器から取り出すとき、生臭さかったらがっかりしてしまいますよね。
そこで今回は、鮭の炊き込みご飯が生臭い時にどうしたらいいのか？また、生臭くならないための簡単な対処法、余ってしまった炊き込みご飯の保存方法についてもお伝えします。
鮭の炊き込みご飯が生臭いときどうしたらいい？
鮭の生臭さを避けるには、新鮮な魚を選ぶことが重要です。
また、鮭の臭みの原因は、血液やトリメチルアミンという成分にあります。
トリメチルアミンは魚のうま味を高めてくれますが、時間が経つと増加し、アンモニアのような臭いを発するようになります。
血液やトリメチルアミンは水溶性なので、調理前にしっかりと水で洗い流すことが効果的です。
具体的には、鮭を流水で短時間洗い流し、その後ペーパータオルで水気を取り除きます。
さらに、臭みが気になる場合は、鮭を牛乳に15分間浸すのもおすすめです。
手間はかかりますが、これでより美味しい炊き込みご飯ができあがります。
もし炊きあがったご飯から生臭さが感じられた場合は、すだちや柑橘類を加えることで臭いを消すことができます。
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次に、さらに簡単な鮭の生臭さを防ぐ方法をご紹介します。
鮭の炊き込みご飯が生臭くならないための簡単な対処法３選
ここでは、鮭の炊き込みご飯が生臭くならないための対処法についてお伝えします。
手に入れやすい冷凍鮭を使って、絶品の炊き込みご飯を作るためのコツを３つご紹介しますね。
冷凍鮭はパサパサと乾燥しがちですが、美味しくできますよ！
鮭を焼いてから使う
まず、一つ目のコツは、生鮭に塩を振り、10分間放置した後、焼くことです。
この方法は甘く味付けされた鮭にも適用できます。
焼いた鮭を炊飯器に入れて炊くと、鮭の生臭さが抑えられ、より香ばしい味わいが引き立ちます。
お米をしっかり吸水させる
ご飯を炊く前に適切な下準備をすることも大切です。
お米は最初から塩分濃度が高い醤油を加えた水に浸してしまうと、に水を吸収できず、炊き上がりに硬い芯が残る可能性があります。
そのため、まずはご飯を普通の水にしっかりと浸し、十分に水分を吸収させることが大切です。
その後、醤油や他の調味料を加えてから炊飯器で炊きましょう。
この手順により、ふっくらとした美味しいご飯が炊き上がります。
昆布やしめじを加える
最後に、昆布としめじを加えることです。
昆布に含まれるグルタミン酸、しめじのグアニル酸、鮭のイノシン酸は、それぞれが旨味成分として知られています。
これらを組み合わせることで、さらに深い味わいが生まれます。
特に、冷凍したしめじを使用すると、旨味が強化されます。
冷凍鮭としめじを用いることで、手軽に美味しい炊き込みご飯を作ることができますよ。
鮭の炊き込みご飯の冷凍保存方法
炊き込みご飯は作ると量が多くなりがちですが、その保存には冷凍が適しています。
冷蔵保存の場合、おおよそ3日を目安に食べきりたいところですが、冷凍保存しておくと、約2週間持続します。
ただし、こんにゃくが含まれている場合は冷凍に向いていません。
食事の量ごとに分けてラップでしっかり包み、その上で密封できる袋に入れて冷凍庫に保存します。
ご飯を熱いうちにラップで包むと、水分が保持され、解凍時に乾燥を防げます。
ラップで包んだ後、冷凍庫に入れる前には必ず粗熱を取ってくださいね。
解凍は、冷蔵庫でゆっくり行い、食べる前に電子レンジで温めると、美味しい炊き込みご飯が再び楽しめます。
まとめ
鮭の炊き込みご飯を作る際は、鮭を事前によく洗い、生臭さを除去することが大切です。
生鮭をそのまま使うのではなく、焼いた鮭を用いることで、生臭さを防ぎます。
大量に作った炊き込みご飯は、小分けにして冷凍保存し、冷蔵庫でゆっくり解凍後、電子レンジで温めることで、いつでも美味しい炊き込みご飯を楽しむことができますよ。
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